Paradeiser einkochen

Zwei Rezepte zum Nachkochen

Ausgabe: 2017/35

29.08.2017

- BH

Paradeisersuppe – eingekocht im Glas

Zutaten 1,5 kg reife Paradeiser
1 l Wasser
Saft von 2 Orangen
1 Zitrone
2 EL brauner Zucker
Basilikum, Salz, Pfeffer Zubereitung Paradeiser vierteln und Stielansatz entfernen. Alle Zutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten kochen. Danach die Paradeiser durch ein großes Sieb streichen, die fertige Suppe in vorbereitete Einkochgläser füllen, verschließen. Zum Einkochen Ofen auf 95 °C „Ober-/Unterhitze“ aufheizen und die Gläser auf ein mit Wasser befülltes Backblech stellen. Die Einkochzeit (30 Minuten) beginnt, wenn in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen.

Paradeisermark

Zutaten 1 kg reife Paradeiser
250 g Äpfel
250 g Zwiebel
150 g Zucker
1 EL Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver Zubereitung Paradeiser gegenüber dem Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen und schälen. Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Paradeiser und Äpfel in Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, alles in wenig Wasser kochen und anschließend passieren. Gewürze dazugeben und nochmals aufkochen. Etwas abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit abschöpfen und das Mark in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschließen. Das Bäuerinnen Einkochbuch. Leopold Stocker Verlag, 2014.

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