Schwarzwurzel-Feldsalat mit Walnüssen und Hirschrücken

Warum in die Ferne schweifen? Dieses Rezept bringt köstliche und gesunde heimische Produkte auf den Teller.

Ausgabe: 2018/04

23.01.2018

Zutaten
50 g Schwarzwurzeln
20 g Feldsalat (Vogerlsalat)
1 EL gehackte Walnüsse
1 TL geriebener Kren
2 EL Apfelsaft
1 EL Apfelessig
1 geschälte Schalotte
2 EL Leinsamenöl
1 EL Sonnenblumenöl
50 g Hirschrücken
Salz

Zubereitung
Schwarzwurzeln (mit Gummihandschuhen) schälen, in kleine Stücke schneiden und 4 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, danach kalt abschrecken. Schalotte in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Leinsamenöl anbraten, Schwarzwurzelstücke dazugeben und kurz weiterbraten. Mit Apfelsaft ablöschen, mit Salz abschmecken.
Den Hirschrücken in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen, eine zweite Pfanne erhitzen und darin Fleisch mit Sonnenblumenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Hirschrücken flach auf einen Teller legen, darauf Schwarzwurzeln und Walnüsse verteilen. Den Vogersalat mit 1 EL Leinsamenöl, 1 EL Apfelessig und etwas Salz abschmecken und auf dem Fleisch anrichten. Frischen Kren darüberreiben und sofort genießen. Aus dem Buch: Regional essen, Das Kochbuch für heimische Lebensmittel. Barbara A. Schmid, Aaron Waltl, Kneipp Verlag Wien, 2017, 22,90 Euro.

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