Gebratener Karfiol mit Kichererbsen und Aioli

Rezepte

Eigentlich ein schnelles Gericht, wer getrocknete Kichererbsen nimmt muss diese allerdings schon einige Stunden vorher einweichen. Als Alternative kann man auch Kichererbsen aus der Dose verwenden. Die Aioli wird ähnlich einer Mayonnaise zubereitet.

Ausgabe: 44/2019

29.10.2019

Für den Karfiol
200 g getrocknete Kichererbsen
1 Bund frische Petersilie
1 rote Zwiebel
1 Karfiol
1 Romanesco („grüner Karfiol“)
2 Karotten
2 gelbe Rüben
3 EL Maiskeimöl
1 EL Currypulver

Für die Aioli
1 TL scharfer Senf
1 EL Weißweinessig
4 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1 Prise Zucker

Zubereitung
Schon am Vortag weicht man die Kichererbsen für etwa 10–12 Stunden in lauwarmem Wasser ein, dann werden sie in frischem Salzwasser 60 Minuten weichgekocht.
Für die Aioli kommen Senf, Essig und geschälter Knoblauch in ein hohes,
schmales Gefäß, bei laufendem Mixer wird langsam das Öl zugegeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Petersilie grob hacken, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Karfiol und Romanesco in Röschen brechen, Karotten und gelbe Rüben in Streifen schneiden. In die heiße Pfanne kommen zunächst Karotten und gelbe Rüben, dann Karfiol und Romanesco und zum Schluss die Kicherbsen und Zwiebelringe. Ist alles goldbraun angebraten, wird mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzt und mit Petersilie angerichtet.

Tipp
Die Stängel von Karfiol schmecken auch hervorragend, also nicht wegwerfen, sondern mitverarbeiten!
Andrea Ficala: Superfoods einfach & regional. Löwenzahn Verlag, 240 Seiten, € 29,90. ISBN 978-3-7066-2610-1.

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