Deftige Speisen haben im Herbst Saison. Kraut gehört da unbedingt dazu – Es lässt sich in verschiedenen Variationen zubereiten und liefert viel Vitamin C.
Zutaten: 1 Weißkrautkopf, 400 g faschiertes Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel (gemahlen), Majoran, 2 Eier, 80 g Semmelbrösel, 80 g Zwiebel, 1 EL Öl, 2 EL gehackte Petersilie, 200 g fetter Selchspeck (dünnblättrig geschnitten), Rindsuppe zum Aufgießen.
Zubereitung: Zwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken. Krautkopf säubern und aushöhlen.Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Kümmel und Majoran würzen; mit den Eiern und Bröseln gut vermengen (Krautinnere auch verwenden).
Etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und Krautkopf einlegen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen, aus dem Wasser heben, gut abtropfen und überkühlen lassen. Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Zwiebel goldgelb anrösten, unter das Faschierte mengen. Die Masse in den Krautkopf füllen, diesen mit den Speckscheiben umwickeln. Mit Küchengarn binden und in eine Kasserolle setzen. Mit wenig Rindsuppe untergießen und im Backrohr unter häufigem Begießen mit Eigensaft etwa 1 Stunde garen. Das Kraut 20 Minuten entspannen lassen; erst dann aufschneiden.
- Aus: Das große Herbst- & Winterkochbuch, Leopold Stockerverlag. Preis: Euro 9,95.