BRIEF_KASTEN
Brokkolisalat mit beeriger Begleitung
Zutaten
800 g Brokkoli
250 g Blattzichorie oder alternativ Chicorée
50 g Walnüsse
150 g Himbeeren
50 ml Himbeeressig oder Apfelessig
5 EL Distelöl
200 g Brombeeren
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Blattzichorie (oder Chicorée) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer warmen Pfanne ohne Fett anrösten.
Für die Marinade Himbeeren waschen und mit etwas Essig, Distelöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Brombeeren waschen.
Den Salat mit dem Brokkoli, den gerösteten Walnüssen und Brombeeren in Schüsseln anrichten und mit dem Himbeeressig marinieren.
Superfoods. Einfach und regional. 80 saisonale Rezepte mit heimischen Kraftspendern von Andrea Ficala, 240 Seiten, 29,90 Euro, Verlag Löwenzahn.
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