Der Sommer am Teller

Wer beim Stichwort „Salat“ nur an Häuptelsalat denkt, lässt sich einiges entgehen. Mit ein wenig Fantasie findet jede Familie ihre persönliche Hitze-Lieblingsspeise.

Häuptelsalat ist das beliebteste Blattgemüse für Salat. Sein neutraler Geschmack passt zu den unterschiedlichsten Speisen. Für Salate mit „dickerem“ Dressing ist er nicht gut geeignet, weil er schnell zusammenfällt. Dafür passt Eisbergsalat besser. Mehr Eigengeschmack haben Pflücksalate (Lollo rosso oder bionda, Rucola oder Vogerlsalat – „Rapunzel“). Zum Blattgemüse kommen weitere Gemüse wie würfelig geschnittene Gurken, Tomaten, Zwiebel, Kohlrabi, Radieschen ... Wer mag, kann Wurst, Käse oder gekochte Nudeln oder Eier dazugeben, auf ein „Salatbett“ passt auch gebackenes Fleisch, ausgelassener Speck oder geröstete Brotwürfel.

Essig und Öl. Damit Salat gut schmeckt, sollte man auf die Qualität der Zutaten bei der Soße – also Essige und Öle – achten. Auch hier gibt es unzählige Geschmacksrichtungen. Leinöl zum Beispiel passt am besten zu warmen Gerichten wie Kartoffeln; Sesamöl ist eines der teuersten Öle, sein nussiger Geschmack ist ideal für die meisten Salate. Manche Öle halten nicht lang (etwa Walnussöl), deshalb ist es besser, kleine Flaschen zu kaufen.

Vinaigrette. Vinaigrette kommt aus dem Französischen („vinaigre“ = Essig). Sie ist eine kalte, würzige Kräutersoße im Verhältnis 3 Teile Öl, 1 Teil Essig. Man braucht dafür: 2 EL Essig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 6 EL Öl. Zuerst den Essig in einer Schüssel gründlich mit dem Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Es würde sich im Öl nicht mehr auflösen. Unter kräftigem Rühren das Öl löffelweise zugießen und so lange schlagen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Erweiterbar. Das Grundrezept kann erweitert werden, zum Beispiel mit einer fein gehackten Schalotte und 1 EL gehackter Kräuter (getrocknete Kräuter 15 Minuten in Wasser oder Essig ziehen lassen). Mit einem halben Teelöffel Zucker oder Honig wird die Vinaigrette lieblicher, würziger wird die Soße mit 2 TL Dijon-Senf (gleich zum Essig dazugeben).

Joghurtsoße. Wer eine cremigere Soße mag, nimmt 120 g Vollmilch-Joghurt, 5 EL Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), Salz, 1/2 TL Zucker. Joghurt und Sauerrahm verrühren, Zitronensaft und Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Kräuter erst kurz vor dem Servieren in die Salatoße rühren. Mit gehackter Minze schmeckt die Soße orientalisch, pikant wird sie mit Senf und/oder geriebenem Kren.

- Soßenrezepte aus: Frisch aus der Salatschüssel, Landbuch Verlag Hannover.