BRIEF_KASTEN
Zander mit buntem Gemüse in Krensauce
Zutaten
400 g Bio-Zanderfilet
3 Karotten
3 Stangen Staudensellerie
1 kleine Stange Lauch
Olivenöl extra vergine
1 Schuss Fisch- oder Gemüsefond
2 EL Butter
2 EL weißes Dinkelmehl
1 Schuss Milch
200 ml Obers
1 Stück Kren, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone
200 g gegarter Mais
200 g Tiefkühlerbsen
Zubereitung
Fischfilets von der Haut befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen, Staudensellerie waschen und beides ebenfalls in Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, mit Karotten und Sellerie in Olivenöl kurz anbraten. Fisch dazugeben, mit Fond angießen und zugedeckt weich dünsten.
In der Zwischenzeit Butter anschwitzen, Mehl beifügen und anrösten, unter ständigem Rühren Milch und Obers langsam zugeben, Kren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und abschmecken.
Sobald Fisch und Gemüse gar sind, Mais und Tiefkühlerbsen sowie Krensauce einrühren, aufkochen lassen, bis die Erbsen gar sind, mit Pfeffer bestreut servieren. Als Beilage passen Kartoffel.
Kraftsuppen und Eintöpfe, Heiße Rezepte für kalte Tage, Ulli Zika, Kneipp Verlag Wien, 2017, 19,90 Euro.
400 g Bio-Zanderfilet
3 Karotten
3 Stangen Staudensellerie
1 kleine Stange Lauch
Olivenöl extra vergine
1 Schuss Fisch- oder Gemüsefond
2 EL Butter
2 EL weißes Dinkelmehl
1 Schuss Milch
200 ml Obers
1 Stück Kren, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone
200 g gegarter Mais
200 g Tiefkühlerbsen
Zubereitung
Fischfilets von der Haut befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen, Staudensellerie waschen und beides ebenfalls in Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, mit Karotten und Sellerie in Olivenöl kurz anbraten. Fisch dazugeben, mit Fond angießen und zugedeckt weich dünsten.
In der Zwischenzeit Butter anschwitzen, Mehl beifügen und anrösten, unter ständigem Rühren Milch und Obers langsam zugeben, Kren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und abschmecken.
Sobald Fisch und Gemüse gar sind, Mais und Tiefkühlerbsen sowie Krensauce einrühren, aufkochen lassen, bis die Erbsen gar sind, mit Pfeffer bestreut servieren. Als Beilage passen Kartoffel.
Kraftsuppen und Eintöpfe, Heiße Rezepte für kalte Tage, Ulli Zika, Kneipp Verlag Wien, 2017, 19,90 Euro.
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