BRIEF_KASTEN
Kartoffelsuppe mit Brennnesselsamen
Brennnesselsamen werden einfach vom Stängel gezupft und fein gehackt auf Salate, Brötchen oder Suppen gestreut. Die braunen, getrockneten Samen werden wie Gewürze gelagert und verwendet und sind eine hochwertige Zutat zu Suppen, Eintöpfen, Kuchen oder Saucen.
Zutaten: Für das Schwammerlsalz 1 Handvoll getrocknete Steinpilze oder Parasole, 1 Handvoll getrocknete Brennnesselsamen, 500 g grobkörniges Speisesalz.
Suppe: 5 große, weichkochende Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/4 Sellerieknolle, 8 EL Öl oder Butter, 1 l Wasser, Schwammerlsalz mit Brennnesselsamen, Sauerrahm nach Geschmack.
Zubereitung: Für das Schwammerlsalz getrocknete Pilze und Samen mit dem Salz in einer Küchenmaschine oder händisch mit dem Mörser vermahlen und in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Dunkel und kühl gelagert, hält das Salz gut zwei Jahre.
Für die Suppe im heißen Fett die fein gehackte Zwiebel und kleinwürfelig geschnittenen Sellerie anrösten, mit Wasser aufgießen und die würfelig geschnittenen Kartoffeln beigeben. Suppe einmal aufkochen, mit Salz würzen und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nochmals mit Salz abschmecken und zum Schluss etwas Sauerrahm beigeben, der mit dem Stabmixer eingerührt wird, so dass eine cremige Suppe entsteht.
- Aus: Noch mehr Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter, Elisabeth Mayer, Stocker Verlag, Euro 14,95.
Zutaten: Für das Schwammerlsalz 1 Handvoll getrocknete Steinpilze oder Parasole, 1 Handvoll getrocknete Brennnesselsamen, 500 g grobkörniges Speisesalz.
Suppe: 5 große, weichkochende Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/4 Sellerieknolle, 8 EL Öl oder Butter, 1 l Wasser, Schwammerlsalz mit Brennnesselsamen, Sauerrahm nach Geschmack.
Zubereitung: Für das Schwammerlsalz getrocknete Pilze und Samen mit dem Salz in einer Küchenmaschine oder händisch mit dem Mörser vermahlen und in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Dunkel und kühl gelagert, hält das Salz gut zwei Jahre.
Für die Suppe im heißen Fett die fein gehackte Zwiebel und kleinwürfelig geschnittenen Sellerie anrösten, mit Wasser aufgießen und die würfelig geschnittenen Kartoffeln beigeben. Suppe einmal aufkochen, mit Salz würzen und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nochmals mit Salz abschmecken und zum Schluss etwas Sauerrahm beigeben, der mit dem Stabmixer eingerührt wird, so dass eine cremige Suppe entsteht.
- Aus: Noch mehr Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter, Elisabeth Mayer, Stocker Verlag, Euro 14,95.
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