BRIEF_KASTEN
Knuspriger Karpfen auf Most-Krautfleckerl mit Leinöl-Erdäpfel
Für vier Personen, Schwierigkeitsgrad: mittel
ZUTATEN
∙ 2 Stk. Karpfenfilets
∙ 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
∙ 0,5 Bund Petersilie, gehackt
∙ 1 EL Kristallzucker
∙ 1 EL Schweineschmalz
∙ 1 Stk. gelbe Zwiebel
∙ 100 g Bauchspeck
∙ 1 Schuss Most
∙ 500 g Weißkraut
∙ Kümmel, Majoran
∙ 200 g Fleckerl
∙ Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
∙ 500 g Erdäpfel
∙ 250 ml Milch
∙ Leinöl
ZUBEREITUNG
Karpfenfilets schröpfen, halbieren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie einreiben.In einer beschichteten Pfanne zuerst die Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und noch kurz ziehen lassen. Fleckerl bissfest kochen. Zwiebel fein hacken, Speck in Würfel schneiden, Kraut feinnudelig schneiden bzw. hobeln. Zucker in Schmalz karamellisieren. Zwiebel, Speck und Kraut mitrösten und mit Most ablöschen. Mit Kümmel und Majoran würzen. Die gekochten Fleckerl untermischen und mit Salz abschmecken. Erdäpfel kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Milch bedecken, salzen und so lange kochen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat. Vor dem Servieren mit etwas Leinöl übergießen.
Diese oberösterreichische Karpfenvariante ist auf der neuen Rezeptdatenbank für saisonale und regionale Rezepte www.regionale-rezepte.at zu finden. Seminarbäuerinnen aus ganz Österreich stellen mit ausgewählten Rezepten ihr Küchenwissen online zur Verfügung.
ZUTATEN
∙ 2 Stk. Karpfenfilets
∙ 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
∙ 0,5 Bund Petersilie, gehackt
∙ 1 EL Kristallzucker
∙ 1 EL Schweineschmalz
∙ 1 Stk. gelbe Zwiebel
∙ 100 g Bauchspeck
∙ 1 Schuss Most
∙ 500 g Weißkraut
∙ Kümmel, Majoran
∙ 200 g Fleckerl
∙ Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
∙ 500 g Erdäpfel
∙ 250 ml Milch
∙ Leinöl
ZUBEREITUNG
Karpfenfilets schröpfen, halbieren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie einreiben.In einer beschichteten Pfanne zuerst die Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und noch kurz ziehen lassen. Fleckerl bissfest kochen. Zwiebel fein hacken, Speck in Würfel schneiden, Kraut feinnudelig schneiden bzw. hobeln. Zucker in Schmalz karamellisieren. Zwiebel, Speck und Kraut mitrösten und mit Most ablöschen. Mit Kümmel und Majoran würzen. Die gekochten Fleckerl untermischen und mit Salz abschmecken. Erdäpfel kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Milch bedecken, salzen und so lange kochen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat. Vor dem Servieren mit etwas Leinöl übergießen.
Diese oberösterreichische Karpfenvariante ist auf der neuen Rezeptdatenbank für saisonale und regionale Rezepte www.regionale-rezepte.at zu finden. Seminarbäuerinnen aus ganz Österreich stellen mit ausgewählten Rezepten ihr Küchenwissen online zur Verfügung.
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