Mediterraner Gemüseeintopf

Ein vegetarisches Rezept für vier Personen, leicht nachzukochen.

Ausgabe: 2017/38

20.09.2017

Zubereitungsdauer ca. 50 Minuten Zutaten
200 g Tomaten
Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gelber Paprika
1 Melanzanie
1 Zucchino (ca. 200 g)
1 EL Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
8 schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
Petersilie, Oregano, Thymian

Zubereitung
Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, für 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, häuten und in Spalten schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Melanzanie und Zucchino grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Gemüse dazugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Oliven dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frische Kräuter untermischen.

Melanzanie/Aubergine

Melanzanie werden auch Auberginen oder Eierfrüchte genannt. Sie gehören zu den Nachtschattengewächsen und sollten wegen ihres Solaningehaltes nicht roh gegessen werden. Um die Bitterstoffe zu entfernen, salzt man das Fruchtfleisch vor der Verarbeitung ein. Melanzanie eignen sich besonders zum Dünsten, Herausbacken und für Aufläufe.

Gemüse-ABC, Ingrid Kiefer, Kneipp Verlag.

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