BRIEF_KASTEN
Spargel in Olivenöl
Spargel schmeckt als Beilage zu gebratenem Fleisch und Fisch. Roher Spargel, in feine schräge Scheiben geschnitten, kann zu Salat mit anderem Gemüse, als eigenständiger Salat mit Sauce Vinaigrette und als Garnierung verwendet werden. Hier ein Rezept für eine noble Hauptspeise:
Zutaten: (für 2 Portionen) 1 kg frischer, weißer Spargel, Salz,frischer Estragon oder andere Kräuter, Olivenöl, Parmesan, Pfeffer aus der Mühle, Zitrone.
Zubereitung: Spargel mit dem Spargelschäler sorgfältig schälen, dabei einige Zentimeter unter der Spargelspitze beginnen. Die Enden auf eine gleichmäßige Länge abschneiden. In Salzwasser leicht wallend ca. 25 Minuten kochen, bis sich die Spargelstangen leicht biegen. Wenn man sie über eine Gabel legt, dürfen sie nicht knicken.Spargel aus dem Wasser heben, dabei darauf achten, dass die Spargelköpfe nicht abbrechen. Auf eine Serviette zum Abtropfen legen, dann auf einer warmen Platte oder Tellern anrichten, mit Olivenöl begießen. Mit Zitronensaft betropfen, grob geraspelten (Gurkenhobel) Parmesan darüberstreuen, mit Pfeffer aus der Mühle und gezupftem Estragon servieren.
- Aus: Ich koche für mein Leben gern, Christine Saahs, Brandstätter Verlag, Euro 39,90.
Regionale und saisonale Rezepte für jeden Tag, liebevoll aufbereitet, mit Tipps und Informationen zu vielen Zutaten.
Zutaten: (für 2 Portionen) 1 kg frischer, weißer Spargel, Salz,frischer Estragon oder andere Kräuter, Olivenöl, Parmesan, Pfeffer aus der Mühle, Zitrone.
Zubereitung: Spargel mit dem Spargelschäler sorgfältig schälen, dabei einige Zentimeter unter der Spargelspitze beginnen. Die Enden auf eine gleichmäßige Länge abschneiden. In Salzwasser leicht wallend ca. 25 Minuten kochen, bis sich die Spargelstangen leicht biegen. Wenn man sie über eine Gabel legt, dürfen sie nicht knicken.Spargel aus dem Wasser heben, dabei darauf achten, dass die Spargelköpfe nicht abbrechen. Auf eine Serviette zum Abtropfen legen, dann auf einer warmen Platte oder Tellern anrichten, mit Olivenöl begießen. Mit Zitronensaft betropfen, grob geraspelten (Gurkenhobel) Parmesan darüberstreuen, mit Pfeffer aus der Mühle und gezupftem Estragon servieren.
- Aus: Ich koche für mein Leben gern, Christine Saahs, Brandstätter Verlag, Euro 39,90.
Regionale und saisonale Rezepte für jeden Tag, liebevoll aufbereitet, mit Tipps und Informationen zu vielen Zutaten.
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