Sauerkrauteintopf mit Schalotten

Wenns draußen richtig kalt ist, wärmen Eintöpfe und Suppen von innen.

Ausgabe: 2017/02

10.01.2017

Zutaten

∙ 1 Apfel
∙ 4 Wacholderbeeren
∙ 500 g Sauerkraut
∙ 1 EL Butter
∙ 3 EL Öl
∙ ¾ l Gemüsebrühe
∙ 1 Lorbeerblatt
∙ Salz, edelsüßes Paprikapulver
∙ 500 g kleine Schalotten
∙ ½ TL frische Thymianblättchen
∙ 100 ml trockener Sherry (ersatzweise Gemüsebrühe)
∙ 1 EL heller Essig
∙ 2 TL Honig
∙ 300 g Chorizo (scharfe Paprikawurst) Zubereitung Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Wacholderbeeren hacken, Sauerkraut mit einer Gabel zerpflücken.
Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Apfel mit dem Wacholder darin andünsten. Sauerkraut dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Lorbeer einlegen, Kraut mit Salz und Paprika abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze in 30 bis 40 min. weich schmoren. Bei Bedarf noch mehr Flüssigkeit dazugeben.
Schalotten schälen. Das übrige Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun sind. Thymian, Sherry, Essig und Honig dazugeben und die Schalotten salzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 min. schmoren.
Die Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Mit den Schalotten unter das Kraut mischen und darin erwärmen. Den Eintopf abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.
Dazu schmeckt Bauernbrot oder knuspriges Weißbrot.

- Herbst, Winter, Gemüse!, Cornelia Schinharl, GU Verlag.

zurück