Gemüse-Quiche

8 Stück, Schwierigkeitsgrad: mittel, Zeit: 40 min. + 45 min. ruhen, 1 Std. backen

Ausgabe: 16/2017

18.04.2017

Teig

200 g Dinkelmehl 4 Eier 100 g kalte Butter 4 Karotten (350 g) 3 Zucchini (600 g) | 250 g saure Sahne 125 ml Milch 2 EL Speisestärke Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 EL Semmelbrösel 1 Spring- oder Tarteform von 24 cm

Zubereitung

Mehl mit 1 TL Salz mischen. 1 Ei trennen. Mehl mit Butter in Stücken, Eigelb und 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen.Die Tarteform mit dem Teig auslegen, den Rand andrücken. Das obere Backpapier entfernen und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Etwa 30 Min. kalt stellen. Inzwischen Gemüse putzen und waschen. Karotten schälen. Von Karotten und Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach möglichst breite hauchdünne Streifen abziehen. Für den Guss übrige Eier, Eiweiß, saure Sahne, Milch und Stärke glatt rühren. Mit Salz, Pfeff er und Muskat würzen. Backofen auf 200° vorheizen. Tarteboden mit Semmelbröseln bestreuen. Von der Mitte her beginnend Gemüsestreifen abwechselnd eng spiralförmig auf den Teig stellen. Guss vorsichtig darübergießen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene 50–60 Min. backen. 15 Min. ruhen assen, dann aus der Form lösen.
Pizza und Flammkuchen. Inga Pfannebecker, Verlag Gräfe und Unzer, 2016.

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