Steirisches Wurzelfleisch

Rezepte

Bodenständige Küche vom Feinsten: Steirisches Wurzelfleisch

Ausgabe: 16/2020

14.04.2020

Zutaten:
1 kg Schweins-Schopfbraten, ohne Knochen
1 EL Weißweinessig und Salz
Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilie mit Stängel, frischer Majoran und Thymian
Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzel (alles vom Suppengrün)
250 g speckige Erdäpfel
Schnittlauch
frischer Kren

Zubereitung:
Für das Fleisch werden in einem Topf 3 Liter Wasser, 1 EL Weißweinessig und 1 TL Salz zum Kochen gebracht. Mit dem Fleisch kommen 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 8 Petersilienstängel und je 2 Stiele Majoran und Thymian ins Wasser und werden bei niedriger Temperatur 90 Minuten lang geköchelt.
In der Zwischenzeit werden Erdäpfel und Wurzelgemüse geschält und geviertel bzw. in Stifte geschnitten. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit gibt man die Erdäpfel zum Fleisch, in den letzten 7 bis 8 Minuten kocht man auch das Wurzelgemüse mit. Zum Servieren hebt man das Fleisch aus dem Kochsud und schneidet es in Scheiben. Angerichtet wird in vorgewärmten Suppentellern, in die man zuerst etwas Suppe schöpft. Fleischstücke, Erdäpfel und Gemüse werden vorsichtig hineingelegt. Obenauf streut man frisch geschnittenen Schnittlauch und ebenfalls frisch geriebenen Kren.

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