Pikant gefüllte Crêpes

REZEPTE_

Eine Rezepttipp für alle, die glutenfrei essen möchten oder müssen.

Ausgabe: 02/2024

09.01.2024

ZUTATEN für 6 Stück

Für den Teig

100 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. L)
300 ml Milch (ggf. laktosefrei),
Fett/Öl zum Ausbacken (ggf. laktosefrei)

Für die Füllung

etwa 100 g Eisberg-, Feldsalat oder Rucola
200 g Schmand (ggf. laktosefrei), alternativ Sauerrahm oder Crème fraîche
200 g glutenfreie Mayonnaise (ggf. laktosefrei)
Salz, Pfeffer
6 Scheiben gekochter Schinken
einige Kapern (wer mag)

Zubereitung

Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät einen glatten Teig herstellen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, so quillt das glutenfreie Mehl nach. Anschließend den Teig portionsweise in eine leicht gefettete Pfanne geben und Crêpes jeweils von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Salat bei Bedarf klein schneiden. Schmand und Mayonnaise verrühren. Jeweils 1 EL Schmand-Mayonnaise gleichmäßig auf 1 Crêpe streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken, Kapern und Salat belegen und Crêpe aufrollen.

Die Crêpes können je nach Geschmack auch mit Putenbrust, Thunfisch, gebratenem Hackfleisch, geriebenem Käse oder gekochten Eiern gefüllt werden.

Tanja Gruber, Meine glutenfreie Hausmannskost, Kneipp Verlag, Wien 2022, 176 Seiten, € 27,–