Kürbisgrießnockerl in klarer Gemüsesuppe

Rezepte

Herbst, Kürbis, Suppe – die drei passen zusammen.

Ausgabe: 40/2019

01.10.2019

Suppe
300 g Kürbisfruchtfleisch (Muskat)
150 g gelbe Karotten
150 g Pastinaken
1/2 Knollensellerie
1 kleine Zwiebel
1 Petersilstängel
1 Maggikrautstängel
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
1 1/2 l Wasser
Salz, Pfeffer, Suppenwürze

Grießnockerl
100 g Hokkaidokürbis
1 Ei
Salz, Muskat
120 g Weizengrieß

Zubereitung
Fruchtfleisch und Wurzelgemüse würfeln, ungeschälte Zwiebel vierteln, mit den übrigen Zutaten ca. 35 Minuten schwach köcheln, vorsichtig abgießen, Gemüsewürfel beiseitelegen. Klare Suppe abschmecken und nach Bedarf würzen.
Für die Grießnockerl Kürbis in Würfel schneiden, in reichlich Salzwasser weich dünsten, pürieren und auskühlen lassen. Ei mit Salz schaumig schlagen, Kürbispüree einrühren und schließlich Grieß langsam einrieseln lassen, sodass ein dicklicher Teig entsteht. Gut würzen und daraus mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen und kochen. Suppe mit Gemüse und Grießnockerln anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

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