Festtags-Wurzelkarpfen

Rezepte

Der Karpfen hat in der weihnachtlichen Küche Österreichs Tradition.

Ausgabe: 51/52 2019

17.12.2019

Zutaten (für 4 Personen)
1 ganzer Karpfen (1,2 bis 1,5 kg)
Saft von 2 Zitronen
Salz und Pfeffer
1 Schuss Essig
Butter für die Form
200 g Erdäpfel
500 g Wurzelgemüse
500 ml Fischfond
Kren, frisch gerieben

Zubereitung

Karpfen ausnehmen und schröpfen (siehe unten), Zitronensaft auf den Fisch träufeln und einziehen lassen. Karpfen würzen und kurz in Essigwasser blanchieren (heiß überbrühen).
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und auf eine umgedrehte feuerfeste Form stellen. Karpfen aufrecht in die obere Form legen.
Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, Wurzelgemüse schälen und in Streifen schneiden, beides rund um den Fisch in die Form geben und mit etwas Fischfond aufgießen. Bei 200 °C soll der Fisch etwa 30 bis 45 Minuten garen.
Zum Servieren wird der Fisch mit frisch geriebenem Kren bestreut.

Schröpfen
Zum Schröpfen benötigt man ein sehr scharfes Messer. Damit schneidet man die Fischhaut alle 4 bis 5 Millimeter ein, der Fisch bleibt dabei aber ganz.
Taliman Sluga: Das österreichische Fisch-Kochbuch. Verlag Anton Pustet, Salzburg 2019, € 19,95. ISBN: 978-3-7025-0958-3