Krautrouladen mit Speck

Ein deftiges Rezept aus der österreichischen Küche.

Ausgabe: 22/2017

30.05.2017

Zutaten

1 kleiner Krautkopf
Salz und Pfeffer
400 g gebratenes Schweinefleisch (Bratenreste)
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
etwas Öl zum Anrösten
2 Handvoll Semmelwürfel
2 Eier
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Kümmel
2 EL Öl zum Braten
ca. 1/4 l Rindsuppe und etwas Bratensaft zum Aufgießen
gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Krautkopf waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kegelförmig ausschneiden. Den ganzen Krautkopf in kochendes Salzwasser einlegen und 20 Minuten kochen, danach sehr gut abtropfen lassen.
Die äußeren acht bis zwölf Blätter (je nach Größe) ablösen, den restlichen Krautkopf grob hacken.
Das Bratenfleisch in Würfel schneiden, zusammen mit der Zwiebel und dem gehackten Kraut in etwas Öl anrösten und überkühlen lassen. Dann mit Semmelwürfeln, Eiern, Petersilie, Knoblauch und Gewürzen gut vermengen. Die Masse auf die Kohlblätter verteilen, die Blätter zusammenrollen und die Enden einschlagen. In einer Bratenform 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen mit dem Schluss nach unten so einlegen, dass sie nicht aufgehen können. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 bis 25 Minuten garen, dabei öfters mit Rindsuppe oder Bratensaft übergießen.

Aus dem Buch Die echte Österreichische Küche, Irmtraud Weishaupt-Orthofer (Hg.), Leopold Stocker Verlag, Graz 2017.

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