BRIEF_KASTEN
Hollerblüten-Essig
2 Flaschen à 250 ml
Zutaten
7 Hollerblütendolden
500 ml weißer Balsamico (Säuregehalt ca. 5 %). Man kann auch Weißweinessig verwenden, dann schmeckt der Essig etwas schärfer und weniger fruchtig.
Zubereitung
Hollerblütendolden von den grünen Stängeln befreien. Dafür die großen Dolden mit einer Schere direkt über einem Ein-Liter-Rexglas in viele kleine schneiden. Mit dem Essig aufgießen und gut schütteln.
Hollerblütenessig mindestens eine Woche bei Raumtemperatur ziehen lassen, währenddessen mehrmals schütteln.
Der Essig soll dann bis zu sechs Wochen im Dunkeln und eher kühl stehen bleiben. Am Schluss den Essig durch ein Tuch in saubere Flaschen seihen und fest verschließen.
Das Buch
Aus Omas Kochbuch. Fast vergessene Rezepte, Elisabeth Ruckser, 2017 Servus bei Benveneto Publishing, 25 Euro. Autorin Elisabeth Ruckser hat viele alte Rezepte zusammengetragen.
Jetzt die