BRIEF_KASTEN
Gefüllte Pilze mit Petersilien-Gremolata und Schafkäse
4 Personen, leicht
Für die Pilze
4 Stück große braune Champignons (oder Portobello-Pilze)
2 gelbe Zwiebeln
3 EL Pflanzenöl
250 g Schafkäse
5 EL Semmelbrösel
1 EL Senf
2 gelbe Zwiebeln
3 EL Pflanzenöl
250 g Schafkäse
5 EL Semmelbrösel
1 EL Senf
Für die Gremolata
1 Bund frische Petersilie
Saft von 1 Zitrone
100 ml Leinöl (alternativ kalt gepresstes Rapsöl)
1 Chili
Salz, frisch gemahlender Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
100 ml Leinöl (alternativ kalt gepresstes Rapsöl)
1 Chili
Salz, frisch gemahlender Pfeffer
Zubereitung
Für die Pilze das Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze aufheizen. Stiele vorsichtig von den Hüten abziehen und klein hacken. Die gewaschenen Pilzhüte mit etwas Pflanzenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Die Zwieblen schälen, kleinwürfelig schneiden und im restlichen Öl anrösten. Gehakte Stiele mitrösten. Alles herausnehmen, in eine Schüssel geben, den Schafkäse mit den Fingern zerbröseln und untermengen. Semmelbrösel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Die Hüte mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen, mit der Füllung belegen und etwa 15 Minuten im Rohr backen.
Für die Gremolata fein gehackten Petersilie, Zitronensaft, Öl und gehackten Chili verrühren. Auf die fertig gebackenen Pilze setzen und servieren.
Superfoods, einfach & regional, Andrea Ficala, Löwenzahn Verlag, 2017
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