BRIEF_KASTEN
Pikante Kürbis-Mostsuppe
Zutaten: 2 Esslöffel Öl, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 150 g Wurzelwerk (Sellerie, Karotten, Porree), 300 g Kürbisfleisch, 1/4 l Most, ca. 1 l Rindsuppe bzw. Gemüsefond, 1 Lorbeerblatt, etwas Majoran, und Thymian, frisch gemahlener Pfeffer, Kräutersalz, 1/8 l Schlagobers, einige Tropfen Kürbiskernöl zum Beträufeln.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Wurzelwerk und Kürbis raspeln bzw. würfelig schneiden, Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch und Wurzelwerk dazugeben, durchrösten. Mit Most ablöschen, auf mindestens die Hälfte einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen, Kürbis beigeben, mit Gewürzen leicht köcheln lassen. Wenn Kürbisfleisch weich ist, Suppe mixen bzw. pürieren. Mit Obers verfeinern, pikant abschmecken. Vor dem Servieren mit einigen Tropfen Öl beträufeln. Tipp: Die Suppe in einem kleinen ausgehöhlten Kürbis servieren.
Aus: „Mostkulinarium“, herausgegeben von der Oö. Landwirtschaftskammer. Das Kochbuch für bodenständige Feinschmecker. Erhältlich: Landwirtschaftskammer, Auf der Gugl 3, 4021 Linz, Tel. 0732/69 02-12 39, e 11,–.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Wurzelwerk und Kürbis raspeln bzw. würfelig schneiden, Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch und Wurzelwerk dazugeben, durchrösten. Mit Most ablöschen, auf mindestens die Hälfte einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen, Kürbis beigeben, mit Gewürzen leicht köcheln lassen. Wenn Kürbisfleisch weich ist, Suppe mixen bzw. pürieren. Mit Obers verfeinern, pikant abschmecken. Vor dem Servieren mit einigen Tropfen Öl beträufeln. Tipp: Die Suppe in einem kleinen ausgehöhlten Kürbis servieren.
Aus: „Mostkulinarium“, herausgegeben von der Oö. Landwirtschaftskammer. Das Kochbuch für bodenständige Feinschmecker. Erhältlich: Landwirtschaftskammer, Auf der Gugl 3, 4021 Linz, Tel. 0732/69 02-12 39, e 11,–.
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