Spargelsuppe --- Bunter Salat mit grünem Spargel

Viele heimische Bauern bieten bis zum Johannistag am 24. Juni grünen und weißen Spargel an.

Ausgabe: 2016/17, Spargel, pikant

27.04.2016

Spargelsuppe

Zutaten: 300 g weißer Spargel, 1/2 l Wasser, 1/2 l Rindsuppe, Salz, 20 g Zucker, 150 ml Süßwein, gehackte Petersilie, glattes Mehl.
Zubereitung: Den Spargel vom Kopf weg schälen. Spargelstangen mit Bast zusammenbinden. Sud aus Suppe, Wasser, Salz und Zucker zubereiten. In den leicht kochenden Sud Spargel einlegen und ca. 20 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und Sud auf ein Drittel einkochen. Mit Salz und Wein abschmecken. Suppe mit Spargelstücken und Petersilie servieren.

Bunter Salat mit grünem Spargel

Zutaten: 1 Kopf Lollo rosso, 1/2 Eichblattsalat, 1 Tasse Rucola, 1 Tasse Friséesalat, 1 rote Zwiebel, 10 Stangen grüner Spargel, 1 Prise Zucker, etwas Butter, Balsamicoessig, Olivenöl, 4 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 EL Kresse, 1/2 Bund Schnittlauch, 5 dag Parmesan.
Zubereitung: Salate waschen und in eine Schüssel geben. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Spargel schälen und zusammen mit der Butter und dem Zucker in reichlich Wasser weich kochen. Aus Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den noch heißen Spargel in lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. Kresse hacken und Schnittlauch fein schneiden. Salate, Kresse, Schnittlauch und Zwiebel zum Spargel geben, mit der Marinade kräftig durchmischen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren. www.umweltberatung.at

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