BRIEF_KASTEN
Erdäpfelsalate
Klassischer Erdäpfelsalat
Zutaten: 500 g Salaterdäpfel, 2 EL Kümmel, ganz, 4 Schalotten, 2 TL Dijon-Senf, 30 ml Weißweinessig, 50 ml Olivenöl, 1 Prise Zucker, 10 ml Rindsuppe, 1/2 Bund Schnittlauch. Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung: Erdäpfel in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen und schälen. Schalotten schälen und sehr fein schneiden. Mit Senf, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Erdäpfel noch heiß in feine Scheiben schneiden, zur Marinade geben, alles mit der erwärmten Suppe übergießen und vorsichtig vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, mit Schnittlauch dekorieren.
Erdäpfelsalat mit Gurke und Chili
Zutaten: 400 g Salaterdäpfel, 1/2 Gurke, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 5 EL weißer Balsamicoessig, 5 EL Olivenöl, 2 EL Sauerrahm, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL grobkörniger süßer Senf, 100 ml Rindsuppe, 1/2 Bund Dill. Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, würfeln, leicht einsalzen und 10 Minuten ziehen lassen. Chilischote längs halbieren, Knoblauch und Schalotten schälen, alles fein schneiden. Essig, Öl, Rahm und Senf zu einem Dressing verrühren, alles vermengen und mit warmer Suppe übergießen. Mit Dill garnieren.
Rezepte aus dem Buch "Erdäpfel", Yvonne Schwarzinger, Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2014.
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