BRIEF_KASTEN
Aufgekocht
Gemischtes Gemüse in Essig und Öl
Zutaten: 2 kg Kraut, 2 große Zwiebeln, 3 Kohlrabi, 5 gelbe Paprikaschoten, 6 rote Paprikaschoten oder Pfefferoni, 2 Karfiolrosen, 6 EL Salz.
Gewürzsud: 3 l Wasser, 750 ml Essig (7,5% Säure), 5 EL Zucker, 1 EL Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 1 EL Senfkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 Pkg. Einsiedehilfe, 250 ml Öl.
Zubereitung: Sauber geputztes bzw. geschältes Gemüse hobeln oder in Stücke schneiden (kleine Pfefferoni können ganz bleiben), Karfiol in kleine Röschen teilen. Gemüse mit Salz vermischen, über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die entstandene Flüssigkeit abgießen.
Für den Gewürzsud Wasser mit Essig und den Gewürzen einmal aufkochen, das Gemüse dazugeben, 5 bis 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, dann die Einsiedehilfe und das Öl hinzufügen und untermengen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Gemüsequintett
Zutaten: 350 g Kürbisfleisch, 100 g Karotten, 100 g grüne Paradeiser, 2 gelbe Paprikaschoten, 4 rote Pfefferoni, 200 ml Wasser, 1 EL Salz, 8 Lorbeerblätter, 2 TL Senfkörner, 2 EL schwarze Pfefferkörner, 350 ml Weißweinessig, 250 g Feinkristallzucker.
Zubereitung: Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Paradeiser waschen und in Spalten schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Paprikaschoten von weißen Adern befreien und in Stücke schneiden, Pfefferoni waschen und die Stiele abschneiden. Gemüse jeweils getrennt in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in sterilisierten Einkochgläsern schichten.
Wasser mit Salz, Gewürzen, Essig und Zucker ca. 5 Minuten köcheln, über das Gemüse gießen, nach dem Erkalten die Gläser verschließen und kühl lagern.
Rezept aus dem Buch "Das Bäuerinnen-Einkochbuch", Weltbild Verlag.
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