Paradiesische Fülle

Zucchini-Laibchen mit Kräuter-Käsesauce

Zutaten:

3/4 kg mehlige Erdäpfel, 1/2 kg kl. Zucchini, 1 kl. Zwiebel, 2 EL gehackte Petersielie, 2 Eier, 1 Doppelpkg. Gervais (12,5 dag), 2 Scheiben Toastbrot, 6 dag glattes Mehl, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Butter und Öl.
Für die Kräutersauce: 1/2 gehackte Zwiebel, 1 EL Butter, 1/16 l Weißwein, 1/8 l Suppe, 20 dag Mascarpone oder Mascarino, Salz, Pfeffer, Salbei.

Zubereitung:

Erdäpfel kochen, Fruchtfleisch der Zucchini grob raspeln und etwas salzen. Toastbrot ohne Rinde kleinwürfelig schneiden, gehackte Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Zucchini in einem Küchentuch gut ausdrücken. Erdäpfel noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Zuerst Eier, dann Gervais, Toastbrot, Zwiebel, Zucchini, Petersilie und Mehl unter die Erdäpfel mischen. Masse mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und zerdrückten Knoblauchzehen würzen und gut durchmischen. Gleichgroße Laibchen formen. 2 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, und Laibchen bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Mit Salat servieren.
Kräuter-Käsesauce: Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast gänzlich einkochen. Suppe zugießen und aufkochen lassen. Sauce vom Herd nehmen und Mascarpone oder Mascarino einrühren, zu cremiger Konsistenz einkochen und mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschlagen.
Rezepte für Gäste & Feste, Katholische Frauenbewegung Maria Scharten.

Gefüllte Zucchini mit Paprika

Zutaten für 4 Personen:

4 kl. Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Bund Lauchzwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 150 g gehackte Mandeln, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 4 EL Rapsöl, Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dille.

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zucchini längs halbieren, aushöhlen, 1 cm Rand stehen lassen. Das Innere klein schneiden, Paprika klein würfeln, Lauchzwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Mandeln mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmarkl, Öl, Fruchtfleisch und Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Zucchini-Hälften füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 20 bis 30 Min. backen. Am besten mit grünem Salat servieren.
365 x vegane und vegetarische Blitzküche, Heide Steigenberger, Kneipp Verlag Wien.

Zucchinirollen mit Mozzarella

Zutaten für 3 Portionen:

2 Pkg. Mozzarella, 1 EL ÖL, 1 Prise Salz, 12 Scheiben Speck, 1 Zucchini.

Zubereitung:

Zucchini waschen und der Länge nach in 3 bis 5 mm starke Scheiben schneiden. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Mit Salz würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten. Jede Scheibe mit zwei Streifen Speck belegen und aufrollen.
Auf ein Backblech legen und 15 Min. backen lassen. Dann auf jede Rolle eine Scheibe Mozarella legen und noch 5 Min. im Backrohr stehen lassen.
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