Aufgetischt

Tofulaibchen mit Ziegenkäse-Dip und Tomatensalat

Ausgabe: 2016/33, Aufgetischt, Tofulaibchen, Rezepte,

16.08.2016

Laibchen:

200 g Grünkern, 400 ml Wasser, 100 g Tofu, 2 Kartoffeln, 1/2 Zucchini, 1 Bund gemischte Kräuter, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten.

Ziegenkäse-Aufstrich:

200 g weicher Ziegenkäse, 2 gepresste Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, 1 Zweig Zitronenmelisse, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 4 Stück Oliven (schwarz, entsteint).

Tomatensalat:

300 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker.

Zubereitung:

Den Grünkern mittelfein mahlen und eine Stunde im Wasser quellen lassen. Das Wasser sollte ganz aufgenommen werden.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Zucchini waschen und reiben. Die Kräuter fein hacken.
Den Grünkern mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Das Ei und den Tofu untermengen. So viel Milch beigeben, dass die Masse sich gut in Laibchen formen lässt. Gut würzen und zu gleich großen Laibchen formen.
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig hacken. Essig, Öl und Senf in einer Schüssel gut verrühren, mit Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenspalten und Zwiebel untermengen.
Für den Aufstrich die Oliven und Gewürze klein schneiden. Ziegenkäse, Gewürze, Zitronensaft und Olivenöl mit dem Pürierstab fein pürieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Laibchen darin beidseitig knusprig braten. Laibchen mit Salat und Aufstrich servieren. Aufstriche für Brunch & Lunch, Cremes, Pasteten, Terrinen, Gelees und viele kreative Ideen.Renate Stix, Kneipp Verlag.

zurück