BRIEF_KASTEN
Omas klassische Erdäpfelsuppe
Zutaten
∙ 50 g Bauchspeck∙ 1 kleine Zwiebel
∙ 1 Knoblauchzehe
∙ 1 kleine Karotte
∙ 50 g Knollensellerie
∙ 4 EL Olivenöl
∙ 1 EL Mehl
∙ 2 Zweige frischer Majoran
∙ 2 Lorbeerblätter
∙ 1,2 l Rinderbrühe
∙ 200 g Erdäpfel vorwiegend festkochend
∙ 100 g Sauerrahm
∙ Meersalz
∙ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
∙ Weißweinessig
Zubereitung
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.Den Speck in Olivenöl angehen lassen.Mit Mehl stauben und kurz durchrösten. Majoran und Lorbeerblätter zufügen, mit der Rinderbrühe aufgießen und glatt rühren. 5 Minuten kochen lassen.
Die Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zur Suppe geben und kochen, bis die Erdäpfel kernig weich sind.
Die Majoranstiele entfenen und den glatt gerührten Sauerrahm in die Suppe einrühren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Erdäpfel. Vielfalt, die glücklich macht. Yvonne Schwarzinger, Löwenzahnverlag, Innsbruck 2014.
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