Aufgetischt

Rezepte

Ausgabe: 2008/05, Nudeltaschen, Fischfülle, Rezept, Ölsardinen, Aufstrich

30.01.2008

Nudeltaschen mitFischfülle

300 g Mehl, 3 Eier, Salz, 3 TL Öl, 2 EL Butter, 2 EL Parmesan.
Zubereitung: Mehl auf ein Brett sieben und eine Mulde eindrücken. Eier, Öl und Salz dazugeben und mit dem Mehl mischen. So lange kneten, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist (10 bis 15 Minuten). Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 1 Stunde ruhen lassen.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und in 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit dem Ölsardinenaufstrich (siehe unten) füllen und gut zusammendrücken. In heißem Salzwasser 10 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Auf Tellern anrichten und mit zerlassener Butter und Parmesan bestreut servieren.

Ölsardinen-Aufstrich

Zutaten: 20 Ölsardinen klein, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer,1 TL Dill, 4 EL Olivenöl,2 EL Tomatenmark.
Zubereitung: Ölsardinen gut abtropfen lassen. Kartoffel kochen und schälen. Ölsardinen und Kartoffel vermengen und mit der Gabel zerdrücken.Zwiebel feinwürfelig schneiden. Knoblauch pressen. Zwiebel,Tomatenmark, Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl zu der Kartoffel-Sardinen-Masse geben und gut miteinanderverrühren.

- Aus: Aufstriche für Brunch & Lunch, Renate Stix, Kneipp-Verlag, Euro 17,90.

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