BRIEF_KASTEN
Lammfilet im Kräuermantel
Zutaten: 4 Filets, je ca. 150 g, vom Lammrücken (ohne Knochen); 2 TL scharfer Senf nach Belieben; 2 zerdrückte Knoblauchzehen; 1 kleine, feingehackte Zwiebel; 200 ml Rotwein; Honig; 30 ml Öl; 2 EL frisch gehackte Kräuter (Majoran, Rosmarin, Petersilie, Thymian); Salz; Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung: Die Filets mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und eventuell auch Senf einreiben. In einer beschichteten Pfanne in wenig heißem Öl kräftig auf beiden Seiten anbraten. Herausheben und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 90 °C 15 Minuten schonend fertig garen.Währenddessen im Bratenrückstand die fein gehackten Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Rotwein aufgießen, etwas Honig zugeben und gut einkochen lassen. Sauce abseihen. Dann die Filets üppig mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen oder darin wälzen. In Scheiben schneiden und anrichten.Mit der Sauce umkränzen.
Beilagenempfehlung: In Speckscheiben eingerollte (gedämpfte) Fisolen und Erdäpfelwürfel.
- Aus: Die Oberösterreichische Küche. 520 klassische Rezepte, Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Edition Oberösterreich, Styria-Verlag, 34,90 Euro.
Zubereitung: Die Filets mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und eventuell auch Senf einreiben. In einer beschichteten Pfanne in wenig heißem Öl kräftig auf beiden Seiten anbraten. Herausheben und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 90 °C 15 Minuten schonend fertig garen.Währenddessen im Bratenrückstand die fein gehackten Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Rotwein aufgießen, etwas Honig zugeben und gut einkochen lassen. Sauce abseihen. Dann die Filets üppig mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen oder darin wälzen. In Scheiben schneiden und anrichten.Mit der Sauce umkränzen.
Beilagenempfehlung: In Speckscheiben eingerollte (gedämpfte) Fisolen und Erdäpfelwürfel.
- Aus: Die Oberösterreichische Küche. 520 klassische Rezepte, Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Edition Oberösterreich, Styria-Verlag, 34,90 Euro.
Jetzt die