Waldviertler Apfel-Mohnkuchen

Ein Rezept aus dem neuen k. u. k. Mehlspeiskochbuch mit Originalrezepturen des berühmten Zuckerbäckers Zauner in Bad Ischl.

Ausgabe: 2017/41

10.10.2017

Zutaten
80 g zimmerwarme Butter
100 g Feinkristallzucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Bio-Orange
1 Prise Salz
3 Dotter
100 g geriebener Mohn
40 g glattes Mehl
1 kg Äpfel (z.B. Topaz)
3 Eiklar
zerlassene Butter für die Form und zum Bestreichen
2 TL Kristallzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Butter und die Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer schaumig rühren. Orangenschale und Salz einmischen, Eidotter nach und nach einrühren.
Mohn mit Mehl vermischen.
Äpfel schälen und vierteln. Die Apfelstücke mehrmals mit einem Messer der Länge nach einschneiden. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Abwechselnd mit dem Mohn-Mehl-Gemisch unter die Dottermasse heben.
Springform mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen und glattstreichen. Die Äpfel mit der eingeschnittenen Seite nach oben darauf verteilen und mit Butter bestreichen. Mit Zucker bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Zum Buch
Der berühmte Zuckerbäcker Josef Zauner, eine „Institution“ aus Bad Ischl, verrät Originalrezepturen und behutsam überarbeitete Klassiker.

Das große k. u. k. Mehlspeisenbuch, Josef Zauner, Servus Verlag, 200 Seiten, 30 Euro.

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