BRIEF_KASTEN
Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter
Für den Teig
300 g Dinkelmehl3 Eier1 TL OlivenölSalzfür die Füllung350 g Kürbisfruchtfleisch1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl4 EL trockener Weißwein80 ml Gemüsesuppe50 g geriebener Parmesan50 g geriebene MandelnPfeffer, Muskatfür die Salbeibutter80 g Butter3 Stängel Salbei
Zubereitung
Für den Teig Zutaten verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Kürbisfruchtfleisch klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Kürbis zugeben, mitdünsten, mit Wein und Suppe aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Parmesan und Mandeln untermischen und würzen.Teig halbieren, beide Hälften auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Auf einer Hälfte in ca. 3 cm Abstand 1 bis 2 TL der Füllung geben, zweite Teighälfte darüberlegen, jeweils rund um die Füllung gut andrücken, mit Teigrädchen ausschneiden. In Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen. Salbei abbrausen und von den Stielen zupfen, in zerlassene Butter legen, darin Ravioli schwenken.
Buchtipp: 365 x vegane und vegetarische Blitzküche, Heide Steigenberger, Kneipp Verlag.
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