BRIEF_KASTEN
Pastinakencremesuppe mit Chips
Zutaten
700 g Pastinaken
1 Stange Lauch
2 Wacholderbeeren
4 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
¼ l Öl zum Frittieren
Salz
125 g Obers
2 TL Zitronensaft
1 Stück Kren (ca. 2 cm)
1 Kästchen Gartenkresse
Zubereitung
Die Pastinaken schälen und das Wurzelende abschneiden. Ca. 100 g beiseitelegen, den Rest in Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren fein hacken.
Im Suppentopf 1 EL Butter erhitzen, die Pastinakenwürfel mit dem Lauch und dem Wacholder darin andünsten. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen die restlichen Pastinaken auf dem Gemüsehobel der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Öl in einem kleinen Topf stark erhitzen. Die Pastinakenscheiben im Öl 3 bis 4 Min. schön knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier gut entfetten. Die Pastinaken salzen.
Obers steif schlagen. Die Pastinaken im Topf mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die übrige Butter würfeln und mit dem Schneebesen nach und nach unter die Suppe mixen. Die Suppe mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Den Kren schälen und fein reiben, mit dem Obers mischen und mit dem Schneebesen unter die Suppe heben.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Die Kresse abschneiden und mit den Pastinakenchips auf die Suppe streuen. Nach Belieben noch etwas Kren über die Suppe reiben. Gleich servieren. Buchtipp: Herbst, Winter, Gemüse! Überraschend neue Rezepte für Kürbis, Kohl und Knolle, Gräfe und Unzer Verlag, München 2013.
700 g Pastinaken
1 Stange Lauch
2 Wacholderbeeren
4 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
¼ l Öl zum Frittieren
Salz
125 g Obers
2 TL Zitronensaft
1 Stück Kren (ca. 2 cm)
1 Kästchen Gartenkresse
Zubereitung
Die Pastinaken schälen und das Wurzelende abschneiden. Ca. 100 g beiseitelegen, den Rest in Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren fein hacken.
Im Suppentopf 1 EL Butter erhitzen, die Pastinakenwürfel mit dem Lauch und dem Wacholder darin andünsten. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen die restlichen Pastinaken auf dem Gemüsehobel der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Öl in einem kleinen Topf stark erhitzen. Die Pastinakenscheiben im Öl 3 bis 4 Min. schön knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier gut entfetten. Die Pastinaken salzen.
Obers steif schlagen. Die Pastinaken im Topf mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die übrige Butter würfeln und mit dem Schneebesen nach und nach unter die Suppe mixen. Die Suppe mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Den Kren schälen und fein reiben, mit dem Obers mischen und mit dem Schneebesen unter die Suppe heben.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Die Kresse abschneiden und mit den Pastinakenchips auf die Suppe streuen. Nach Belieben noch etwas Kren über die Suppe reiben. Gleich servieren. Buchtipp: Herbst, Winter, Gemüse! Überraschend neue Rezepte für Kürbis, Kohl und Knolle, Gräfe und Unzer Verlag, München 2013.
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