Blätterteig-Spinat-Schnecken

Spinat einmal anders: Mit Kreuzkümmel und Kokosmilch geht er eine exotische Beziehung ein.

Ausgabe: 2017/46

14.11.2017

Zutaten für 8 Portionen
250 g frischer Spinat (oder Mangold), ersatzweise TK-Blattspinat
60 g Parmesan
1 EL Kokosfett und Fett für die Formen
1 TL gelbe Currypaste
1/2 TL Kreuzkümmel
150 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 Eigelb, 2 Eier
Mehl zum Bestäuben
250 g Blätterteig

Zubereitung
Spinat in 1 cm breite Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Kokosfett in einem Topf erhitzen, Currypaste und Kreuzkümmel darin bei geringer Hitze leicht anrösten. Kokosmilch angießen und aufkochen. Spinat sowie Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und sehr weich kochen – die Kokosmilch sollte zur Gänze verkocht sein.
Gemüse in ein Sieb umfüllen, damit die restliche Flüssigkeit abtropfen kann, und auf ca. 30 bis 40 °C abkühlen lassen. Anschließend Eigelb und 1 Ei einarbeiten. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Backform mit acht Vertiefungen (z.B. Muffinblech) mit Kokosfett ausstreichen und bemehlen. Blätterteig auf ca. 30 bis 35 cm Länge ausrollen. Übriges Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und den Spinat gleichmäßig darauf verteilen. Teig samt Fülle einrollen. Rolle in acht Scheiben schneiden, diese in die Förmchen legen und 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Buch:
Vegetarische Winterküche, 70 einfache Rezepte mit wenigen Zutaten zum Nachkochen, von Sternekoch Paul Ivic. Brandstätter Verlag, Wien 2017, 29,90 Euro

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