BRIEF_KASTEN
Apfel-Zimt-Nudeln
Zutaten: 250 g Äpfel, 1 EL Butter, 2 TL Zu-cker, ca. 50 ml Apfelsaft oder Weißwein, in Rum eingeweichte Rosinen.
Für den Teig: 250 g gekochte, passierte Erdäpfel, 250 g Topfen, 2 Eidotter, 30 g Grieß, 30 g glattes Mehl, Salz.
Zubereitung: Zunächst alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle wälzen. Kleine Stücke abschneiden und zu Nudeln formen. In kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten kochen, abgießen. Inzwischen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Äpfel darin dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Saft oder Wein begießen. Rosinen und Nudeln dazugeben, durchschwenken. Nach Geschmack mit Vanille- oder Zimtzucker bestreuen.
- Aus: Die oberösterreichische Küche, Edition Oberösterreich, Styria, ISBN 978-3-7012-0032-0.
Für den Teig: 250 g gekochte, passierte Erdäpfel, 250 g Topfen, 2 Eidotter, 30 g Grieß, 30 g glattes Mehl, Salz.
Zubereitung: Zunächst alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle wälzen. Kleine Stücke abschneiden und zu Nudeln formen. In kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten kochen, abgießen. Inzwischen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Äpfel darin dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Saft oder Wein begießen. Rosinen und Nudeln dazugeben, durchschwenken. Nach Geschmack mit Vanille- oder Zimtzucker bestreuen.
- Aus: Die oberösterreichische Küche, Edition Oberösterreich, Styria, ISBN 978-3-7012-0032-0.
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