BRIEF_KASTEN
Flammkuchen Elsässer Art
Für: 4 Portionen; Schwierigkeitsgrad: leicht; 30 Min. + 50 Min. Backzeit
Zutaten
∙ 400 g Mehl (Type 550)
∙ 4 EL Rapsöl
∙ 125 g Buttermilch
∙ Mehl zum Arbeiten
∙ 200 g Magertopfen
∙ 100 g Crème fraîche
∙ 1 Eigelb
∙ Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
∙ 1 rote Zwiebel
∙ 150 g geräucherter Schinkenspeck
in Würfeln
Zubereitung
Den Backofen samt Backblech auf 250° vorheizen. Mehl in eine weite Schüssel geben, Öl, 1 gehäuften TL Salz, 100 ml Wasser und Buttermilch dazugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5 min. zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 5 min. ruhen lassen.
Topfen mit Crème fraîche und Eigelb glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Den Teig vierteln und nacheinander auf leicht bemehltem Backpapier dünn ausrollen Die anderen Teigstücke dabei abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Den ausgerollten Teig dünn mit einem Viertel der Creme bestreichen. Mit je einem Viertel der Zwiebelringe und Speckwürfel belegen. 4 Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und 12 min. backen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
Aus dem Buch: Pizza und Flammkuchen, Heiß begehrte Knusperstücke, Inga Pfannebecker, Gräfe und Unzer Verlag, München 2016. Mit kostenloser App.
∙ 400 g Mehl (Type 550)
∙ 4 EL Rapsöl
∙ 125 g Buttermilch
∙ Mehl zum Arbeiten
∙ 200 g Magertopfen
∙ 100 g Crème fraîche
∙ 1 Eigelb
∙ Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
∙ 1 rote Zwiebel
∙ 150 g geräucherter Schinkenspeck
in Würfeln
Zubereitung
Den Backofen samt Backblech auf 250° vorheizen. Mehl in eine weite Schüssel geben, Öl, 1 gehäuften TL Salz, 100 ml Wasser und Buttermilch dazugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5 min. zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 5 min. ruhen lassen.
Topfen mit Crème fraîche und Eigelb glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Den Teig vierteln und nacheinander auf leicht bemehltem Backpapier dünn ausrollen Die anderen Teigstücke dabei abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Den ausgerollten Teig dünn mit einem Viertel der Creme bestreichen. Mit je einem Viertel der Zwiebelringe und Speckwürfel belegen. 4 Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und 12 min. backen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
Aus dem Buch: Pizza und Flammkuchen, Heiß begehrte Knusperstücke, Inga Pfannebecker, Gräfe und Unzer Verlag, München 2016. Mit kostenloser App.
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