Frühlings-Wildkräutersalat

Rezept für einen herzhaften Salat mit Verjus-Dressing

Ausgabe: 2017/12

21.03.2017

Zutaten

∙ Milde Schnitt- und Pflücksalate oder Vogerlsalat
∙ junge Mangoldblätter
∙ Blätter mit scharfem Kressearoma wie Rucola oder junge Asia-Salate
∙ Wildkräuter und Blüten (Pimpinelle, Schafgarbe, Spitzwegerich, Blätter und Blüten vom Löwenzahn, Erdbeer- und Himbeerblätter, Gundelrebe, Blätter und Blüten von Gänseblümchen, Blüten vom Klee, Hornveilchen, Primeln)
∙ Saure Frühlingsgartenkräuter (Blutampfer, Sauerampfer, Winterportulak)
∙ Junge Oregano-Spitzen oder Thymiannadeln für mediterranen Geschmack

Salatmarinade

∙ 3–4 EL Verjus (Grünsaft, wird aus Trauben hergestellt und als Säuerungsmittel verwendet)
∙ 4 EL Öl
∙ Salz, Pfeffer, Zucker nach Belieben

Zubereitung

Salate und Wildkräuter waschen und trockenschleudern. Die Salat- und Gemüseblätter bei Bedarf zerkleinern, die Kräuter grob schneiden. Alles in einer flachen Schüssel gut vermischen.
Essig, Öl, Gewürze und bei Bedarf etwas Wasser auf den Salat verteilen und mit den Händen vorsichtig durchmischen.

aus: Gartenküche. Vom Beet frisch auf den Tisch, Elisabeth Plitzka-Pichler & Benjamin Schwaighofer. Die Autoren stellen altbewährte, aber auch schon fast verschwundene Gemüsesorten vor, ebenso Neuentdeckungen und exotische Raritäten. Mit dem Buch möchten sie ermuntern, selbst Hand anzulegen – vom Samenkorn bis zum fertigen Genuss. Neuerscheinung im Pichler Verlag, 24,90 Euro.

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