BRIEF_KASTEN
Fenchel-Birnenschaum-Suppe
Für die Birnenschaumsuppe
∙ etwas Butter
∙ 250 g Birnen
∙ 250 g Fenchel
∙ 1 Stück Zwiebel
∙ 100 ml weißer Wermut
∙ 250 ml Gemüsesuppe
∙ 250 ml Obers
∙ Salz
Für die Bröselknödel
∙ 400 g Butter
∙ 1 Ei
∙ 2 Semmeln
∙ 400 g Semmelbrösel
∙ Salz
Zubereitung
Fenchel, Birnen und Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wermut ablöschen, kurz einreduzieren lassen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Nach 10 min die Suppe im Mixglas pürieren und mit Obers verfeinern. Suppe würzen und nochmals aufkochen. Zum Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen.
Für die Bröselknödel Butter flaumig abtreiben. Eier, die eingeweichten, ausgedrückten und passierten Semmeln, Salz und Brösel dazugeben. Eine halbe Stunde rasten lassen, Knödel formen und in heißem Fett herausbacken.
Ein Fastensuppenrezept zum Familenfasttag der Katholischen Frauenbewegung, zur Verfügung gestellt von der Hoftaverne Dickinger, Familie Dickinger (Dickinger GmbH), Bad Wimsbach-Neydharting, OÖ.
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