BRIEF_KASTEN
Gebratener Chicorée mit Petersilienwurzelsauce
Für den Chicorée
∙ 4 Chicorée (weiß oder rot)
∙ geschroteter schwarzer Pfeffer, Salz
∙ 2 EL Pflanzenöl
∙ 1 EL Butter
Für die Sauce
∙ 2 Petersilienwurzeln (ca. 250 g)
∙ 1 TL Butter
∙ 250 ml Gemüsebrühe
∙ 1 Spritzer Zitronensaft, Salz
∙ 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Für die Sauce Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Zitronensaft würzen und kurz einkochen lassen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser auflösen und Sauce damit binden. Chicorée der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Pflanzenöl und Butter langsam von beiden Seiten weich und hellbraun braten. Sauce auf Tellern verteilen, Chicorée daraufsetzen, mit geschrotetem Pfeffer und krauser Petersilie bestreuen.
Aus dem Buch 30 Minuten Gemüseküche, vegetarisch, saisonal, bio. Katharina Seiser, Ekkehard Lughofer, Gerhard Zoubek (Hg.), Brandstätter Verlag, Wien 2017, 24,90 Euro.
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