BRIEF_KASTEN
Überbackene Gemüsepalatschinken
Teig
∙ 120 g Mehl
∙ 1 Ei
∙ 250 ml gewässerte Milch
∙ Salz, Öl zum Ausbacken
Sauce
∙ 2 EL Butter
∙ 4 EL Mehl
∙ 250 ml gewässerte Milch
∙ 2 Eidotter
∙ 4 EL geriebener Käse
∙ 1 Knoblauchzehe
∙ Salz und Pfeffer
∙ 2 Eiklar
Fülle
∙ 200 g gemischte gedünstete Gemüsereste
∙ frische gehackte Kräuter
Zubereitung
Teigzutaten verrühren, 10 Minuten quellen lassen, in heißem Öl dünne Palatschinken backen.
In der zerlassenen Butter Mehl anschwitzen, langsam Milch zugießen, dabei kräftig rühren und einkochen lassen. In die überkühlte Bechamelsauce Eidotter und Käse einrühren, würzen.
Hälfte der Sauce mit dem Gemüse mischen, Palatschinken damit füllen, einrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten.
Eiklar steif schlagen, mit der restlichen Sauce vermischen und über die Palatschinken gießen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Kochen mit Resten, Helene Brandstätter, Dagmar Leitner, Leopold Stocker Verlag 2014.
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