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Rezepte
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Erbsen-Gazpacho mit Minze

Rezepte

Gazpacho einmal grün statt rot. Eine kühle Hauptspeise für heiße Tage.  

Ausgabe: 32/2022
09.08.2022
Gazpacho einmal grün statt rot. Eine kühle Hauptspeise für heiße Tage.
Gazpacho einmal grün statt rot. Eine kühle Hauptspeise für heiße Tage.
© www.gutekueche.at

Zutaten für 6 Portionen:

1 Zwiebel
3 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
500 g Erbsen
900 ml Gemüsesuppe
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
½ Bund frische Minze
250 ml Schlagobers
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat

 

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Erbsen und Lorbeerblatt dazugeben und mit Gemüsesuppe auffüllen. Die Gazpacho für 12 Minuten köcheln lassen und danach das Lorbeerblatt entfernen. Die Minzblätter waschen, grob hacken und dazugeben. Die Gazpacho vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Obers dazugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. Die Gazpacho abkühlen lassen, danach in die Suppenschalen gießen und diese dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit selbstgemachten Grissini servieren.

 

Mehr Rezepte unter www.gutekueche.at

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