BRIEF_KASTEN
Spargel: Gesund und einfach zubereitet
Spargel zählt zu den besonders kalorienarmen Gemüsesorten. Er besteht zu etwa 93 Prozent aus Wasser und hat daher nur etwa 18 kcal pro 100 Gramm. Somit ist er auch ideal für Diabetiker. Zudem ist Spargel ausgesprochen gesund: Neben der entschlackenden und entwässernden Asparaginsäure enthält Spargel Kalium, Phosphor, Kalzium und Zink sowie die Vitamine A, C, E, B1, B2 und Folsäure.
Wird Spargel als Hauptgericht serviert, so rechnet man pro Person mit 400 bis 500 Gramm, für Spargel als Beilage reichen pro Person 250 Gramm.
Der weiße Spargel wird von der Spargelspitze abwärts geschält. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem kleinen Stück Butter wird er je nach Stangenstärke bissfest gegart. Tipp: Mit etwas Zitronensaft im kochenden Salzwasser behält der Bleichspargel sein reines Weiß.
Die Schale des Grünspargels und des Purpurspargels ist vergleichsweise feiner, sie müssen daher gar nicht bzw. in seltenen Fällen lediglich im unteren Drittel geschält werden. Beide werden im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest gegart. Tipp: Der Grünspargel behält seine intensivgrüne Farbe, wenn er unmittelbar nach dem Kochen in Eiswasser abgeschreckt wird.
Der Purpur-Spargel verliert beim Kochen seine typische Färbung und wird dunkelgrün. Brät man ihn jedoch nur kurz in Olivenöl an, so bleibt ihm seine besondere Farbe erhalten. Besonders schonend ist das Garen in einem Dampfgarer oder mittels speziellem Siebeinsatz für Gemüse. Hier wird der Spargel, ohne direkt im Wasser zu liegen über Wasserdampf gegart. Auch das Garen im eigenen Saft ist eine schonende Variante. Dazu wickelt man den Spargel in Papier bzw. Folie und gart ihn im Rohr. In einem speziellen Spargeltopf wird der Spargel stehend gegart.
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