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Rezepte
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Sellerieschaumsuppe mit Bärlauch (mit Video)
© eds/Hiwa Naghsi
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Zutaten für 4 Personen
300 g Sellerie
Salz, weißer Pfeffer
0,5 l fertige Suppe oder Bouillon
100 ml Schlagobers
1 Glas Bärlauchpesto zum Garnieren
Zubereitung Suppe
Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann die Würfel in der Suppe oder der Bouillon weichkochen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Schlagobers dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Zwei Drittel der Suppe durch ein Sieb passieren, das dritte Drittel mit dem Bärlauch nochmals pürieren. Es entsteht ein kräftiger Grünton. Beim Anrichten zuerst die weiße, dann die grüne Suppe in den Teller geben und mit der Gabel ein Muster ziehen oder die Suppe mit Bärlauchpesto garnieren.
Bärlauchpesto selbst herstellen
Man braucht für 2 Portionen: 20 g Parmesan, 10 g Pignolien, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Rapsöl, 100 g Bärlauch, Salz und Pfeffer. Die Zutaten werden im Cutter gut vermixt.
So erkennen Sie Bärlauch
Er hat einen Stiel und eine matte, nicht glänzende Blattunterseite. Zerreibt man ein Blatt zwischen den Fingern, riecht es nach Knoblauch.
Pater Johannes Pausch schreibt im dritten Teil der Serie „Was Leib und Seele gut tut“ über die Heilpflanze Bärlauch.
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Das Rezept bereiteten Schüler:innen des ABZ St. Josef in Salzburg zu.
Ein Beitrag in Kooperation mit dem Rupertusblatt / Erzdiözese Salzburg.
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