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Rezepte
Inhalt:
REZEPT_

Sellerieschaumsuppe mit Bärlauch (mit Video)

© eds/Hiwa Naghsi
REZEPTE_

Kräuterexperte Pater Johannes Pausch empfiehlt Bärlauch zur Stärkung - nicht nur, aber auch in der Fastenzeit. Wir haben das passende Rezept. 

Ausgabe: 10/2023
27.02.2023

Zutaten für 4 Personen


300 g Sellerie 
Salz, weißer Pfeffer
0,5 l fertige Suppe oder Bouillon
100 ml Schlagobers
1 Glas Bärlauchpesto zum Garnieren 

 

Zubereitung Suppe


Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann die Würfel in der Suppe oder der Bouillon weichkochen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Schlagobers dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Zwei Drittel der Suppe durch ein Sieb passieren, das dritte Drittel mit dem Bärlauch nochmals pürieren. Es entsteht ein kräftiger Grünton. Beim Anrichten zuerst die weiße, dann die grüne Suppe in den Teller geben und mit der Gabel ein Muster ziehen oder die Suppe mit Bärlauchpesto garnieren.

 

Bärlauchpesto selbst herstellen


Man braucht für 2 Portionen: 20 g Parmesan, 10 g Pignolien, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Rapsöl, 100 g Bärlauch, Salz und Pfeffer. Die Zutaten werden im Cutter gut vermixt.

 

So erkennen Sie Bärlauch


Er hat einen Stiel und eine matte, nicht glänzende Blattunterseite. Zerreibt man ein Blatt zwischen den Fingern, riecht es nach Knoblauch. 


Pater Johannes Pausch schreibt im dritten Teil der Serie „Was Leib und Seele gut tut“ über die Heilpflanze Bärlauch. 
 

 

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Das Rezept bereiteten Schüler:innen des  ABZ St. Josef in Salzburg zu. 

Ein Beitrag in Kooperation mit dem Rupertusblatt / Erzdiözese Salzburg. 

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