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Rezepte
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Saurer Rindfleischsalat
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© JOERG LEHMANN/BRANDSTÄTTER VERLAG
Zutaten
500 g gekochtes Rindfleisch (grobfaserig, z. B. Brustkern, Tafelspitz)
2 rote Zwiebeln (ca. 100 g)
120 g bunter Rettich
30 g Kürbiskerne
Salz
4 EL Apfelessig
schwarzer Pfeffer
1 EL eingelegte Senfkörner
5 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Rindfleisch in 1 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rettich in Scheiben, dann in Stifte zu ca. 4 cm Länge und 0,5 cm Dicke schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie sich aufblähen und leicht bräunen, herausnehmen und leicht salzen.
Für die Marinade 5 EL Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Senfkörner verrühren und nach und nach das Öl einrühren. Rindfleisch und Zwiebeln mit der Marinade vermischen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anrichten und mit Rettich und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Variante: Rindfleischsalat mit 100 g gekochten Käferbohnen und Kürbiskernöl (statt Sonnenblumenöl) marinieren.
