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Andalusischer Flamenquín

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Es gibt verschiedene Varianten des Flamenquíns. Statt Serranoschinken kann auch Kochschinken, Faschiertes oder Chorizo verwendet werden. In die Füllung passt genauso gut Gemüse oder gekochtes Ei.
Natürlich können andere Käsesorten verwendet werden, allerdings sollten die Scheiben sehr dünn sein, damit das Rollen einfacher geht.

Ausgabe: 42/2023

17.10.2023

Andalusischer Flamenquín
© FomaA/Stockadobe

ZUTATEN für 4 Personen

4 Schweineschnitzel
8 Scheiben Serrano-Schinken
4–8 dünne Scheiben Manchego-Käse
2 Eier
Semmelbrösel
Mehl
Salz
Pfeffer
Olivenöl

ZUBEREITUNG

Das Fleisch so flach ausklopfen wie möglich (es wird später eingerollt) und dann je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Besonders beim Würzen mit dem Salz aufpassen, da der Serranoschinken an sich schon sehr würzig ist. Nun auf jedes Schnitzel je zwei Schinkenscheiben und eine oder zwei Scheiben Manchego-Käse legen. Die Schnitzel von der Längsseite her möglichst eng einrollen und die Enden einklappen. Eventuell noch mit Zahnstochern befestigen.

Im nächsten Schritt wie ein Wiener Schnitzel panieren: der Reihe nach in Mehl, den verquirlten Eiern und schließlich in Semmelbrösel wenden bzw. wälzen.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die andalusischen Schnitzelröllchen rundum goldbraun frittieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Pommes, aber auch gegrilltes Gemüse und Salat nach Belieben.

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