Volkskultur geht durch den Magen

Zum Osterfest gehört der Osterstriezel. Das freut nicht nur Liebhaber des geflochtenen Germteigs. Auch die Volkskunde interessiert sich dafür.

Ausgabe: 2016/12, Volkskultur, Ostern, Gebäck

22.03.2016

- Christine Grüll

Alexander Jalkotzy isst gerne Osterstriezel. Doch der Volkskundler im Volkskulturreferat des Landes Oberösterreich hat dabei auch den Hintergrund im Blick. Der Osterstriezel gehört wie Osterfleck und Osterpinze zu den Gebild- oder Brauchtumsbroten, also Gebäck, das zu bestimmten Anlässen in symbolischer Form gestaltet wurde. „Diese Tradition lebt vor allem bei den Bäckern weiter“, sagt Alexander Jalkotzy. Auch wenn viel in den häuslichen Küchen gebacken wird – in den Bäckereien locken kunstvoll geflochtene Hefespeisen. Davon profitieren nicht nur Kundinnen und Kunden und die Bäckerei, sondern auch die Volkskultur. Denn Brauchtum bleibt so lebendig. Seit wann aber gibt es den Hefeteig bzw. Germteig, wie er in Bayern und Österreich bezeichnet wird?

Hefe, Brezel, Osterlamm

Im 17. Jahrhundert wurde Hefe für die Bierbrauerei gezüchtet. Doch erst ab dem 18. Jahrhundert gab es Hefe, die auch zum Backen geeignet war, und somit die heute traditionellen Gebäcke. Die Form der Fastenbrezel soll einen christlichen Ursprung haben: Die Bezeichnung Brezel – von lateinisch bracellum, Ärmchen – soll an die Gebetshaltung der Mönche mit verschränkten Armen erinnern. Figürliche Darstellungen wie Hasen, Lämmer und Hühner aus Biskuit sind hingegen neueren Datums.

Gebildbrote im Museum

Damit Gebildbrote nicht in Vergessenheit geraten, hat sie der im Jahr 2000 verstorbene Volkskundler Erich Burgstaller aufgezeichnet und gesammelt. Sie sind im Gebäckmuseum in Wels zu besichtigen. Köstlicher sind sie wohl auf dem österlichen Frühstückstisch. Denn Volkskultur geht auch durch den Magen.

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