BRIEF_KASTEN
Ruccola-Risotto
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Zutaten: 200 g Ruccola, 1 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 50 ml Gemüsesuppe, 80 ml Weißwein.
Zubereitung: Ruccola in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl glasig braten. Reis dazugeben, kurz rösten und mit Weißwein ablöschen. Ruccola einrühren. Heiße Suppe nach und nach dazu geben.
365 x vegane und vegetarische Blitzküche. Heide Steigenberger, Kneipp-Verlag, 2015.
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