BRIEF_KASTEN
Rezepte für fruchtigen Essig
Himbeeressig
Zutaten: 1/2 l Weißweinessig, 15 Himbeeren, 40 g Estragonblätter.
Zubereitung: Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Mit den Estragonblättern in ein weithalsiges Glasgefäß geben. Mit Essig auffüllen und gut verschließen. Den Essig 14 Tage auf einer sonnigen Fensterbank ziehen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter gießen oder durch ein feines Mulltuch filtern und in eine Flasche füllen. Dunkel aufbewahren.
Tipp: Himbeeressig schmeckt köstlich zu Obstsalaten, Fisch oder Spargel-Vinaigrette.
Chili-Zitronen-Öl
Zutaten: 500 ml natives Olivenöl extra, 2 große unbehandelte Zitronen, 3 bis 4 ganze Chilischoten getrocknet, 1 Lorbeerblatt.
Zubereitung: Vor der Zubereitung eine Glasflasche auskochen. Das Olivenöl in eine kleine Kasserolle gießen. Von den Zitronen die Schale über das Öl reiben. Chilischoten und Lorbeerblatt ganz zugeben. Ein Zuckerthermometer an der Kasserolle befestigen und das Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze auf 95 °C erwärmen. Bei 95 bis 110 °C etwa zehn Minuten kochen, anschließend etwas abkühlen lassen.
Das Öl durch einen Trichter in die Flasche gießen und gut verschließen. Es kann bei Raumtemperatur bis zu zwei Monate aufbewahrt werden.
Orangen-Rosmarin-Öl
Statt der Zitronenschale die Schale einer unbehandelten Orange abreiben. Anstelle von Chili drei Zweige Rosmarin gut abspülen, trocken tupfen und zugeben.
Jetzt die