Köstlichkeiten vom Apfelbaum

Der Apfel ist ein echter Vielseitigkeits-Profi unter den heimischen Obstsorten. Er schmeckt direkt vom Baum, als Strudel oder als pikante Beilage zu Fleisch. Nach einem „rezeptlosen“ Sommer in unserer Zeitung hier gleich ein ganzes Apfelmenü.

Die wertvollsten Inhaltsstoffe des Apfels liegen direkt unter der Schale, weshalb Äpfel so oft wie möglich, gut gewaschen, aber ungeschält verzehrt werden sollten.
Bei geschälten Äpfeln kann eine Braunfärbung durch Oxidation an der Luft vermieden werden, wenn die Äpfel kurz in Wasser mit Zitronensaft oder Apfelessig getaucht werden. Äpfel nie gemeinsam mit anderen Früchten oder Gemüse lagern, denn sie verströmen das Gas Äthylen, welches die Haltbarkeit der anderen Obst- und Gemüsesorten beeinträchtigt.

Omas Fiebersuppe. Für zwei bis drei Personen benötigt man: 6 reife Hollerdolden, 2 süße Äpfel in Viertel geteilt, 1/2 Vanilleschote, 500 ml Wasser, 3 EL Honig, etwas Zimt.
Zubereitung: Für die Suppe den Holler waschen und die Beeren von den Stielen streifen. Den Holler mit den Äpfeln und der Vanilleschote im Wasser 20 Minuten kochen und durch ein Sieb streifen, um die giftigen Hollerkerne zu beseitigen. Mit Honig und Zimt abschmecken und mit einem kleinen Schuss Schlagobers verfeinern.
Wer das Gericht auf Vorrat kocht, lässt Honig und Zimt weg und friert sie ein. Man kann die Suppe auch in heiße Gläser füllen und 15 Minuten sterilisieren. Im Bedarfsfall wird sie vorsichtig heißgemacht und gewürzt.

Geschnetzeltes mit Apfel und grünem Pfeffer. Für drei bis vier Personen benötigt man: 500 g Schweinsfilet, Salz, 2 EL Öl, 50 g getrocknete Tomaten, 1 EL Butter, 1 Apfel, in Spalten geschnitten, 1 geschnittene Zwiebel, 1 EL Calvados oder ein anderer Apfelbrand, 1/2 TL grüner Pfeffer, 100 ml Suppe oder Wasser, 1 EL kalte Butter.
Zubereitung: Schweinsfilet quer zur Faserung in feine Scheiben schneiden, salzen und in einer großen Pfanne in Öl scharf anbraten. Herausnehmen und warmhalten.
Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Apfelspalten mit Butter in der Pfanne leicht anbraten. Mit Tomaten, Calvados und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und zum Fleisch geben. Den Bratensaft mit Suppe aufgießen, aufkochen, mit der kalten Butter binden, nicht mehr kochen. Das Fleisch und Gemüse in die Soße geben, erwärmen und mit breiten Nudeln servieren.

Apfeltörtchen Galette. 500 g Blätterteig, dünn ausgewalkt; 8 Äpfel, geschält und blättrig geschnitten; Saft einer Zitrone, 1 EL Rum, 35 g Rohmarzipan, 2 EL geriebene Haselnüsse, etwas Milch, Marillenmarmelade, verdünnt und aufgewärmt; evtl. Hagelzucker zum Bestreuen, 250 ml Schlagobers, 1 EL Rum.
Zubereitung: Die Äpfel vorbereiten und im Zitronensaft und 1 El Rum marinieren. Den Blätterteig am leicht bemehlten Brett etwa 3 mm dick auswalken. Acht Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausschneiden und auf ein mit Fett bestrichenes oder mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Marzipan mit Haselnüssen und Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren und diese auf die Teigkreise streichen – nicht über den Rand laufen lassen.
Die Apfelscheiben fächerförmig auflegen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Mit der passierten Marillenmarmelade bestreichen und eventuell mit Hagelzucker bestreuen. Schlagobers steif schlagen, den Rum unterrühren und zum Kuchen reichen. - Rezepte aus: Bozena Gartler, Alles Apfel. Eine kulinarische Zeit- und Weltreise, Österreichischer Agrarverlag.￷