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Rote-Rüben-Kokos

Spargel-Kokos ist die Frühlingsvariante des Rote-Rüben-Kokos. / Daniela Wolff — © Daniela Wolff

Rezepte

Wie ein Einheitsgrößen-T-shirt ist dies ein Rezept, das immer funktioniert, zu jeder Jahreszeit und mit sehr vielen Gemüsesorten. Es ist relativ schnell zubereitet, kann gut vorgekocht werden und schmeckt auch lauwarm sehr gut. Man kann dieses Rezept variieren, z.B. mit Karotten, Weißkraut, Karotten und Weißkraut, grünem Spargel (siehe Bild) oder Bohnen.

Ausgabe: 2018/18

02.05.2018 - Brigitta Hasch

Zutaten
600–700 g Rote Rüben
2 El Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 frische grüne Chili (optional)
ca 8–10 Curryblätter (falls vorhanden)
2 TL Panch Puren Gewürz, frisch gemörsert (alternativ: 1 TL braune Senfsamen und 1 TL Kreuzkümmel)
ca. 100 g Kokosflocken
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
Rote Rüben schälen und raspeln. Zwiebel und Chili klein hacken. Curryblätter waschen und grob hacken.
Kokosöl erhitzen, Panch Puren zufügen und ca. 30 Sekunden anrösten. Zwiebeln, Curryblätter und grüne Chili zufügen und leicht anbraten, dann Rote Rüben zugeben.
Ca. 20 Minuten auf mittlerer Flamme schmoren, bis das Gemüse weich ist. Die Kokosflocken unterühren und salzen, noch ca. weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abgedeckt nachziehen lassen.

Ein Rezept von Daniela Wolff. https://danielawolff.com

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