Brennnessel-Käse-Laibchen

Rezepte

Beim Hantieren mit Brennnessel muß man vorsichtig sein - doch dann ergeben sie eine interessante Zutat für dieses Frühlingsgericht.

Ausgabe: 13/2022

29.03.2022

Die ungebackenen Laibchen können auch eingefroren werden.
© lkoö-lfi/Günther Wohlschlager

Zutaten für 4 Portionen

150 g Brennnesselblätter
3 Vollkornweckerl oder Semmeln
1 Karotte, 1 gelbe Zwiebel
0,5 Stangen Lauch
2 Eier, 40 g Butter
1 Bund Bärlauch
Kräutersalz
Muskat, gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
Milch
100 g Räucherkäse
Weizenvollkornmehl
Semmelbrösel
Öl

Zubereitung

Brennnesselblätter waschen und abtropfen lassen, fein hacken. Zwiebel und Lauch fein schneiden, Karotte reiben und alles zusammen in Öl anschwitzen. Auskühlen lassen. Die Semmeln in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Anschließend Brennnesseln, Zwiebel-Gemisch, fein geschnittene Bärlauchblätter und die ausgedrückten Semmelwürfel, den kleinwürfelig geschnittenen Käse und die Eier vermischen. Mit Kräutersalz und den Gewürzen abschmecken und mit Vollkornmehl binden. Kleine Laibchen formen, diese in Vollkornbröseln wenden und in heißem Fett goldgelb herausbacken. Mit Tomaten- oder Kräutersauce und Erdäpfeln servieren.

Rezept aus „Wildkräuterküche im Frühling“, mehr Kräuterbroschüren des LFI Oberösterreich gibt es unter ooe.lfi.at.

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