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    Rezepte
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    Rezept

    Brennnessel-Käse-Laibchen

    Die ungebackenen Laibchen können auch eingefroren werden.
    Die ungebackenen Laibchen können auch eingefroren werden.
    © lkoö-lfi/Günther Wohlschlager
    Rezepte

    Beim Hantieren mit Brennnessel muß man vorsichtig sein - doch dann ergeben sie eine interessante Zutat für dieses Frühlingsgericht. 

    Ausgabe: 13/2022
    29.03.2022

    Zutaten für 4 Portionen

     

    150 g Brennnesselblätter
    3 Vollkornweckerl oder Semmeln
    1 Karotte, 1 gelbe Zwiebel
    0,5 Stangen Lauch
    2 Eier, 40 g Butter
    1 Bund Bärlauch
    Kräutersalz
    Muskat, gerieben
    Pfeffer, frisch gemahlen
    Milch
    100 g Räucherkäse
    Weizenvollkornmehl
    Semmelbrösel
    Öl

     

    Zubereitung

     

    Brennnesselblätter waschen und abtropfen lassen, fein hacken. Zwiebel und Lauch fein schneiden, Karotte reiben und alles zusammen in Öl anschwitzen. Auskühlen lassen. Die Semmeln in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Anschließend Brennnesseln, Zwiebel-Gemisch, fein geschnittene Bärlauchblätter und die ausgedrückten Semmelwürfel, den kleinwürfelig geschnittenen Käse und die Eier vermischen. Mit Kräutersalz und den Gewürzen abschmecken und mit Vollkornmehl binden. Kleine Laibchen formen, diese in Vollkornbröseln wenden und in heißem Fett goldgelb herausbacken. Mit Tomaten- oder Kräutersauce und Erdäpfeln servieren. 

     

    Rezept aus „Wildkräuterküche im Frühling“, mehr Kräuterbroschüren des LFI Oberösterreich gibt es unter ooe.lfi.at.

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